Min första kärlek
Ändå tröttnar jag aldrig. Ett av mina bästa smakminnen är en crostini med en enkel mousse av olivolja, grappa och riven parmesan, som jag fick tillsammans med ett glas spumante en gång i Parma. Och fortfarande är en Risotto Milanese med saffran, citron och massor av Grana Padano eller Parmigiano Reggiano något av det godaste jag vet.
Mina barn är vuxna nu. Men när de var yngre kom de ofta hem och berättade att de blivit bjudna på spaghetti med tomat- eller köttfärssås hos sina vänner. Utan Parmigiano Reggiano! Hemma serveras pastan aldrig utan att ett rivjärn och en bit ost ställs fram på bordet – bredvid pepparkvarnen, saltkaret och olivoljeflaskan. Prova själv, och låt alla riva rikligt av osten direkt över den varma maten på tallriken.
Där är smaken av Italien!
/Fernando Di Luca
