Balsamvinäger

God balsamvinäger utgör, likt god olivolja, själva basen i det italienska köket. Balsamvinäger är ständigt närvarande. En skvätt i såsen, en i grytan, en slinga till osten, en annan på desserttallriken, kanske bara till jordgubbarna. Och inte minst en sked eller två, ofta tillsammans med olivoljan, i salladen.