Cacio e pepe
Tack!
Vad tycker du?
Tack för din röst!
Cacio e pepe är en klassisk italiensk vardagspasta som blir härligt krämig om den tillagas med varsamhet. Tänk på att värmen inte får vara för hög- då klumpar sig osten. Rätten kräver en hel del övning innan den blir perfekt, men det är definitivt värt mödan. Du har all anledning att vara stolt när du lyckas få till önskad krämighet. Passar smakmässigt både vuxna och barn. Serveras med färskriven pecorino på toppen och nymalen svartpeppar.
Receptet är framtaget av Zeta.
Ingredienser
portioner
När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
4
Gör så här
Tips!
Pecorino kan bytas mot Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån eller Zeta Grana Padano 16 mån.
18 kommentarer
RÖSTA PÅ RECEPTET (513)
(513)A
Följer man receptet måste man reducera vatten-oljeblandningen i en halv evighet för att inte få en soppa.
Ost har dessutom ett väldigt smalt temperaturområde (ca 65-75°C) där det kan bryts ner och bilda en sås med vattnet. Har man för varmt vatten vatten blir det kletiga ostklumpar, och för kallt får man bara riven ost i vatten. För att göra det lite lättare borde man koka pastan i så lite vatten som möjligt för att få så mycket stärkelse som möjligt i vattnet, eller lägga till stärkelse. Då är såsen inte fullt så temperaturkänslig.
...
Många som klagar över att såsen blir klumpig eller vattnig.
Det här är ett recept som kräver bra teknik. Blir det vattnigt eller klumpigt så har ni inte ”gjort exakt som dem sa”, utan ni har gjort fel. 9/10 ggr är pannan för varm. Försök igen.
Ett tips kan vara att hälla ner lite vatten i pannan o när det slutar fräsa och blir tyst kan ni gå i med osten.
Thérèse
Toppenrecept på en klassisk rätt! Blev riktigt krämig och god. Hade lite mer ost i.
Sonny Huy
Följ receptet tills dess att du skall värma pepparn i pannan. Sedan gör så här i stället.
Lägg i osten, rör runt, häll på lite av vattnet, fortsät att röra, häll i ytterligare lite av vattnet tills dess att du har fått en fin krämig konsistens.
Emma Olsson
Hej Sonny,
Bra tips!
Hälsningar, Emma på Zeta
Malin
Hej,
Jag tror att receptet bör skrivas om eller så måste mer information skrivas ut. Fick också en vattnig sörja med ostklumpar likt flera andra. Jag gjorde exakt som det stod.
Linnea
Om man upplever att det blir ostklumpar är det mycket att man river osten på en microplaner så att osten blir till ett ”fluff”
Sophie Berlin
Hej Malin,
Det är viktigt att vattnet inte är för varmt när du blandar i osten. Det får heller inte koka. Vi har nu försökt skriva det utförligare på hemsidan. Det här är ett recept som kräver lite övning. Hoppas du vågar ge det en chans till!
Vänliga hälsningar, vännerna på Zeta
Simon
Var noggrann med att inte lägga ned osten förrän pasta, vatten hade svalnat ned till 75 grader celcius. Trots det så klumpar osten ihop sig och det blir en massa vatten istället före en krämig sås. Vad är det som går fel?
Eva Bellandi
Cacio è pepe, så gott❤️
Ewe
Jag la till citronzest. Så gott.
Sara
Alldeles för mycket peppar och osten bara försvann, tror inte jag kommer prova igen tyvärr.
Emma Olsson
Hejsan Sara,
Vad tråkigt att du inte blev nöjd, prova gärna några gånger till och krydda efter egen smak.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Marcus
Man kan välja antalet portioner under Ingredienser, men det speglades inte under gör så här, så det blev alldeles för mycket vatten. 😌
Karl
Det blev ingen jämn, krämig sås av detta. Istället blev det sega ostklumpar av typ tuggummi.
Martin K
Det är viktigt att inte ha värme på när osten går i, annars blir osten som gummibitar. Låt gärna svalna nån minut. Alternativt sätt, som jag testat och funkar bra, har du här https://youtu.be/Cx-KmIa-zco
Mvh
Martin
Kim
När man ändrar antal portioner så ändras såklart inte mängden under fliken ”gör så här” sol någon redan påpekat. Hade väl varit bättre att skriva typ ”två tredjedelar av vattnet” istället för att ange deciliter i beskrivningen. Jag gjorde helt enligt receptet och fick resultatet vatten med peppar och ostmassa i tuggummikonsistens. Undrar om någon verkligen provlagade detta recept på zeta. Om de gjort det och lyckats kanske man borde ta fram en lite mer exakt beskrivning för att inte få osten att tuggummia ihop sig. Hur som helt blev det ätbart men väldigt starkt.
Emma Olsson
Hej Karl,
Mitt tips är att ha i mer pastavatten, det är viktigt att pastavattnet är riktigt varmt för att osten inte ska klumpa 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta