Mät upp mjölet på ett bakbord.
Gör en stor grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med hjälp av en gaffel, lite mjöl i taget.
Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät, len och elastisk i cirka 10 minuter.
Dela degen i två bitar och täck dem med plastfolie. Låt vila minst 30 min i kylen.
Fyllning
Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs mangold eller spenat 4-5 min.
Lägg över i en skål och tillsätt övriga ingredienser till fyllningen.
Mixa slätt och smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Lägg över fyllningen i en spritspåse.
Ravioli
Ta ut en deghalva i taget. Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. (Det går också att kavla degen för hand med en kavel).
Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till önskad tjocklek. Halvera pastaarket om det blir för långt.
Spritsa ut teskedsstora klickar i glesa rader på pastaarket. Lägg på ett ark som lock och tryck försiktigt bort lyften runt fyllningen. Använd en sporre eller pizzakniv för att skära ut raviolin.
Koka pastan al dente ca 3 min i välsaltat vatten.
Servera eventuellt med rostade, hackade hasselnötter.
