Italiensk pizzadeg
Tack!
Vad tycker du?
Tack för din röst!
Klassisk italiensk pizzadeg med lång jästid som ger en fin krispig pizzabotten.
Den här degen har dessutom en av våra kollegor bakat varje fredag i snart tre års tid- så receptet är väl beprövat. Jästmängden kan minskas till hälften om den ska jäsas mer än en dag i kylskåp. Ju högre jästmängd desto tydligare och skarpare smak vid långjäsning. Prova dig fram och se vad just du föredrar.
Receptet är framtaget av Zeta.
Ingredienser
pizzor
När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
4
-
4
4 dl
vatten
20 g
jäst
600 g
vetemjöl Tipo 00 eller Manitoba Cream
2 tsk
salt
Gör så här
Tips!
Det blir alltid mest exakt med viktmått, men vi har även provbakat med volymmått om det skulle behövas.
66 kommentarer
RÖSTA PÅ RECEPTET (618)
(618)Ylva
Hej! Jag tänkte lite fel när jag satte degen, kommer inte ha tid att ha den i rumstemperatur i mer än fem timmar. Är det ok eller kommer det att gå åt skogen?
Anna Mellberg
Hej Ylva! Det funkar med 5 timmar också- inga problem! Lycka till önskar vännerna på Zeta
Madelene
Hej,
Tänkte göra denna pizzadeg ikväll men har bara torrjäst hemma. Hur mkt av torrjästen ska man använda?
Anna Mellberg
Hej Madelene! Tack för din fråga. Min erfarenhet är att det står på torrjästförpackningen hur mycket torrjäst som motsvarar färskjäst i gram. På en förpackning som jag har motsvarar 14 g torrjäst 50 g färsk jäst- men läs på din förpackning så att det blir rätt översatt. Lycka till med pizzabaket önskar vännerna på Zeta
Cecilia
Prövat denna deg för första gången, otroligt nöjd!
Rikard
Det här är den bästa pizzadeg jag gjort. Blir spröda goda pizzor.
Jennie
Hej!
Kan pizzadegen frysas och i vilket läge fryser man den i så fall?
Anna Mellberg
Hej Jennie!
Jag brukar jäsa degen en första gång och sedan frysa in den då jag gjort bollarna. Tänk på att degen ska få runt 2-3 timmar i rumstemperatur när den tinar så att den får chans att jäsa upp ordentligt. Lycka till hälsar vännerna på Zeta.
Peter
Är det torrjäst eller färsk?
Emma Olsson
Hej Peter,
Du kan använda dig av båda. På förpackningen med torrjäst kan du läsa hur mycket du bör använda i jämförelse med färskjäst.
Hälsningar, Emma på Zeta
Emma
Kan jag blanda TIPO 00 och Manitoba Cream? Tänker att båda mjölsorter har fördelar som jag vill ha.
Mvh Emma
Anna Mellberg
Hej Emma! Det har jag inte testat, men det fungerar säkert! Hör gärna av dig och berätta hur det går. Hälsningar Anna på Zeta
Emma Swarup
Hej,
Måste jag ha degen i bollar vid kalljäsning? Kan jag bara sätta in hela bunken som den är i kylskåpet?
Mvh Emma
Sophie Berlin
Hej Emma,
Det är lätt att degen säckar ihop vid andra jäsningen, formar du till bollar så håller spänsten och du får finare och spänstigare pizzadeg.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Johanna
Ska testa detta recept. Kan man använda vanligt vetemjöl eller behöver man köpa det som anges i receptet?
Per G
Andra gången jag gör efter detta recept. Är det fler som har fina bollar som sedan säckar ihop sig och blir mer platta under kyljäsningen? Jag gör recept 5st som blir 4 bollar denna gång. Tyckte pizzorna blir för små annars, och var tvungen att ha lite väl tunn botten i mitten så det tyvärr på någon gick hål i. Förstår inte hur man kan få ihop 8 minipizzor av receptet.
Sophie Berlin
Hej Per,
Degen säckar ihop lite under kyljäsningen men det är ingen fara. Låt degen jäsa i rumstemperatur minst en timme igen efter att du tagit ut den ur kylen, då jäser den upp igen. Om man delar upp degen i 4 delar så blir de något mindre än vanliga ”pizzeria-pizzor” alternativt 8 små minipizzor om man föredrar det. Hoppas det blev lite klarare nu.
Vänliga hälsningar, Sophie på Zeta
Yvonne Steen
Hej!
Har precis gjort degen efter receptet men den verkar väldigt torr, går inte att röra ihop till en slät fin deg, står ju även i receptet att man inte får knåda degen. Hur ska degen vara? /yvonne
Sophie Berlin
Hejsan Yvonne,
Degen kan upplevas en aningens hård/torr, men efter jäsning har den perfekt konsistens.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Mahsa
Hej,
Jag har glömt bort degen och den fick jästa i rumstemperatur i ca 18 timmar😬. Den luktar mycket jäst. Är den fortfarande användbart eller ska jag slänga den?
Sophie Berlin
Hej Mahsa,
Du har påbörjat en surdeg men det är ingen fara att använda degen. Du får då istället en lite syrligare doft och smak på din pizzadeg. Det kan dock vara så att du behöver tillsätta mer mjöl om degen fått jäsa länge. Nästa gång om du vill sätta degen i god tid går det också bra att kalljäsa, dvs jäsa i kylskåp, det går utmärkt att göra över natten.
Lycka till med pizzabaket!
Vänliga hälsningar,
Sophie på Zeta
Cecilia
Hej.
Är det vanlig jäst eller torrjäst som ni har i receptet?
Emma Olsson
Hejsan Cecilia,
Du kan använda både jäst och torrjäst. Oftast på förpackningen på torrjäst står det mått för hur mycket torrjäst du behöver för vanlig jäst.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Max
Blir perfekt pizzadeg varje gång. Kör 8h ute och 24h i kylen.
Zeid
Hur länge håller degen i kylskåpet?
Emma Olsson
Hejsan Zeid,
Vi rekommenderar att du använder degen inom två dagar. Ett tips är att frysa in degen, låt den sedan tina innan användning.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Lisa
Hej,
Råkade missa jäsningen i rumstemperatur och satte degen direkt i kyl att jäsa fram till fredag. Har ni/någon någon erfarenhet av hur degen blir då?
Tack på förhand
Emma Olsson
Hejsan Lisa,
Det som händer är att du kalljäser degen och det fungerar också. Vi hoppas att dina pizzorna blev väldigt goda!
Hälsningar, vännerna på Zeta
Misi
Superrecept. Bästa pizzadegen någonsin!
Cecilia
Succé! Bästa pizzadegen jag gjort! Så enkel men så god. Den fick ändå bara jäsa en timme i rumstemperatur och ett dygn i kylskåpet.
William
Det var nog en av dom sämsta recepten jag har använt, Degen funkar bra tills man ska Knåda degen då förekommer Rinnig deg och jag försökte tillsätta Mjöl och lite vatten men inget händer!
Moa
Du ska ju aldrig knåda den? 😁 Superbra recept!
Andreas
Hej! Gör det nått om den första jäsningen blir längre än 12 timmar?
Emma Olsson
Hejsan Andreas,
Ja, men smaken kan upplevas något mer jäst. Vissa gillar det, andra föredrar kortare jäsning.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Thomas
Hej!
Räcker det att ha degen i ett dygn?
Emma Olsson
Hejsan Thomas,
Det räcker gott och väl 🙂
Hälsningar, vännerna på Zeta
Ida
Hej!
Har jäst degen i 12h nu, den luktar något alkohol. Ska det vara så?
Karin
Hej!
Jag har problem att få i allt mjöl! Efter 9 dl en väldigt hård deg. Ska det vara så?
Emma Olsson
Hejsan Karin,
Degen kan upplevas en aningens hård, men efter jästning har den perfekt konsistens.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Emma Olsson
Hejsan Ida,
Ja det går att använda degen, men vi har nu ändrat våra rekommendationer på jäsning i receptet 🙂
Hälsningar, vännerna på Zeta
Martin
Hej.
Denna degen blir kanon – men min fråga är just jästen – dom flesta andra recepten innehåller ju 2-4 gram jäst – här 20 gram – varför? och vad gör det för skillnad?
Sedan om man skall frysa degen – skall man först låta den jäsa i kylen och sedan frysa – eller kan man frysa den på en gång efter man gjort bollarna??
Tack på förhand.
Emma Olsson
Hejsan Martin,
Grundrecept på Pizza innehåller som standard 20 gram jäst. Du kan frysa in degen efter att du låtit degen jäsa något.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Lars
Hej. Färsk jäst förmodar jag att ni menar.
Lars
Jonny Bjerkman
20 gr färsk jäst är lite drygt en tredjedels paket. Torrjäst brukar var i 15 gr påsar. Sålunda 4-5 gr torrjäst i receptet.
Emma Olsson
Hejsan Lars,
Ja det gör vi, men det går bra att använda torrjäst också. Läs dock på förpackningen för hur mycket torrjäst motsvarar färsk jäst.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Sussie
Går degen att frysa?
Karin
Jag har fryst in deg som blivit över fler gånger och det funkar jättebra. Låt tina i rumstemperatur och stoppa sen in i kyl om du inte ska använda den direkt.
Emma Olsson
Hejsan Sussie,
Ja, degen går att frysa 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta
Kim
Efter degbollarna jäst 2-4 dagar, är det bara att baka ut till pizzor direkt eller ska degen vara i rumstemp ett tag innan?
Emanuel
Degen ska få stå framme så den blir rumstemp först
Emma Olsson
Hejsan Kim,
Du kan börja kavla ut degen direkt! Men mitt tips är att låta degen ligga framme i cirka 30 minuter så att den blir lite varmare och därför lättare att kavla 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta
Karin
Kan man frysa degen efter kalljäsningen?
Emma Olsson
Hejsan Karin,
Vi rekommenderar att frysa in degen efter att du format pizzadegen till bollar.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Shelley
Ska det vara olivolja i isf hur mycket?
Emma Olsson
Hej Shelly,
Ja, det är olivolja i receptet. Man ska smörja skålen och ha en liten del på pizzadegen. Vi har inte satt något mått på oljan då det endast ska vara lite för att smörja, men om vi skulle sätta ett mått skulle jag kunna säga ca tre till fyra matskedar med olivolja.
Hälsningar, Emma från Zeta.
Sussi Carlsson
Var kan maj köpa mjölet?
Niklas
Vi har detta på vår ICA… men vi bor nära Ramlösa.
https://www.ramlosakvarn.se/mjoltyp/manitoba-cream/
Emma Olsson
Hej Sussi,
Du kan köpa mjölet i en vanlig livsmedelsbutik 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta
Anders
Kan man använda vanligt vetemjöl till degen?
Emma Olsson
Hej Anders,
Ja det går bra, vetemjölet som vi rekommenderar i receptet är det bästa för att göra en god pizzadeg. Men har du vanligt vetemjöl hemma kan du använda det också 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta
Kristoffer
Om man vill byta ut jästen mot surdeg, hur mycket surdeg ersätter 20g jäst?
Emma Olsson
Hej Kristoffer,
Det går säkert bra- vi har inte provat det- men vi tror att det kan bli jättegott. Hör gärna av dig och berätta hur det går!
Hälsningar, Emma från Zeta
Robert Oscarson
Bästa degen jag ätit någonsin 😀
Lama lama
Det tar lång tid men låter gott!
Arne
Ska det verkligen vara 20g jäst, inte 2g?
Emma Olsson
Hej Arne,
Det ska vara 20 g jäst i 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta