Italiensk pizzadeg

RÖSTA PÅ RECEPTET (757)

(757)

Vad tycker du?

>48 tim 5 ingredienser

Klassisk italiensk pizzadeg med lång jästid som ger en fin krispig pizzabotten.
Den här degen har dessutom en av våra kollegor, här på Zeta, bakat varje fredag i snart tre års tid- så receptet är väl beprövat. Jästmängden kan minskas till hälften om den ska jäsas mer än en dag i kylskåp. Ju högre jästmängd desto tydligare och skarpare smak vid långjäsning. Prova dig fram och se vad just du föredrar.

Receptet är framtaget av Zeta.

Ingredienser

pizzor
4 - 4
När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
4 dl
vatten
20 g
jäst
600 g
vetemjöl Tipo 00 eller Manitoba Cream
2 tsk
salt

Gör så här

Tips!

Det blir alltid mest exakt med viktmått, men vi har även provbakat med volymmått om det skulle behövas.

Vad tyckte du om receptet?

RÖSTA PÅ RECEPTET (757)

(757)

Vad tyckte du om receptet?

96 kommentarer

Sven

Hoppade över jäsningen och la pizzan direkt i ugnen på 200 grader. Den blev perfekt. Tack för ett bra recept!

Alexandra

Läste inte hela receptet innan jag gjorde degen🙈
Den har nu jäst 1h i rumstemperatur. Behöver börja baka ut den om ca 4h. Ska jag låta den jäsa hela tiden i rumstemperatur eller ska jag rulla 4 bollar och stoppa in i kylen efter 2h jäsning i rumstemperatur och sedan ha dem i kylen 1h och sedan plocka ut i rumstemperatur 1h innan jag ska göra pizzorna?

Alexandra

De blev fantastiskt resultat ändå!
Lät de jäsa hela tiden i rumstemperatur

Anna Mellberg

Hej igen Alexandra! Det går som sagt att behandla degen på flera sätt- härligt att du är nöjd med ditt resultat! Önskar dig många fina pizzastunder i framtiden. Trevlig helg önskar vännerna på Zeta

Gudrun

Hej.
Kan man använda enbart Tipo 00? Första gången jag ska göra pizzadeg. Såååå skrämmande- haha.

Anna Mellberg

Hej Gudrun! Det går absolut bra! Det är ett väldigt okomplicerat recept. Lycka till önskar vännerna på Zeta

Anna Mellberg

Hej Alexandra! Nu råkade det bli helg och du blev utan svar- ledsen över det. Jag hade givit dig rådet att låta degen jäsa i rumstemperatur under dessa omständigheter. ”Bolla” degen ca 1 timme innan den ska användas- om den ska jäsa ute i rumstemperatur alltså. Hoppas att du fick goda och fina pizzor, trots allt. Hälsningar Anna på Zeta

Pontus

Hej, råkade jäsa första jäsningsperioden i kylen! Går det ändå att baka ut den nu eller kan jag jäsa om den i rumstemperatur efter detta?

Anna Mellberg

Hej Pontus! Du kan göra bollar av degen och låta dem jäsa i rumstemperatur ett par timmar, alternativt ställa in dem i kylen igen och ta ut dem ca 2 timmar innan du ska baka pizzorna. Viktigt är att jäsningen kommer igång ordentligt. Jag tror definitivt att du kommer få jättegoda pizzor i kväll. Den här degen är väldigt förlåtande- vi har jäst den på många olika vis genom åren allt beroende på situation och ibland glömska och stress :-). Hör gärna av dig och berätta hur dina pizzor smakade. Nu önskar vi dig en lång och härlig pizzakväll! Hälsningar Anna på Zeta

Hanna

Hej!
Har lite tidsbrist och undrar om det räcker att den jäser ca 6 h i rums temp och sedan inte riktigt ett dygn i kyl? Kanske endast hinner 18-20 i kylen, funkar det?

Mvh
Hanna

Anna Mellberg

Hej Hanna! Det ska inte vara några problem. Se bara till att du har möjlighet att ha degbollarna ute i rumstemperatur minst 1 timme innan du bakar ut dem, så att jäsningen tar fart igen. Lycka till önskar Anna på Zeta

Markus Johansson

Jag har använt detta recept några gånger. Jag gör 6 degar å fryser in dom som inte går åt vid första illfället.

Jag har ingen pizzaugn men kan tipsa om att köpa en pizzasten för typ 100 spänn. Lägg in stenen innan du startar din vanliga ugn hemma och låt stenen värmas upp med ugnen upp till max värme, typ 280 grader eller nått.

Pizzan blir JÄTTEFIN med denna enkla Sten som inte kostar en förmögenhet!

Anna Mellberg

Hej Markus! Så bra tips och värdefullt för oss att du delar med dig, vi är så glada att du tog dig tiden att skriva ner dem! Tack, från vännerna på Zeta

Pertan

Satt en deg nu 🙂 som jäst 1/3 första timmen. Ska bli spännande att baka ut degen i morgonkväll!

Anna Mellberg

Så kul att höra! Hoppas att du fick riktigt goda pizzor. Gott Nytt År önskar vännerna på Zeta

Anneli

Hej!
Lät min deg jäsa i rumstemperatur i ca 10 timmar, tyckte den luktade lite konstigt när jag lyfte på plasten, är detta vanligt?, och inget att oroa sig för? Tycker också att de känns platta i kylen, är detta normalt? Första gången jag gör detta recept.

Anna Mellberg

Hej! Degen luktar lite fränt efter första jäsningen och degbollarna är lite platta efter kylen. Ta ut dem i god tid- ca 1-2 timmar innan de ska bakas ut så kommer degen igång igen. Lycka till önskar Anna på Zeta

Magnus

Bra recept! Du kan även göra pizzadeg med endast 0,4 g färsk jäst, dvs som ett lingon i storlek. Rumsjäsning i ca 48h och du har en superb deg. Denna måste dock bakas i pizzaugn, ca 60-90 sek på 450 grader

Anna Mellberg

Hej Magnus! Kul att du verkar gilla pizza lika mycket som vi gör! Roligt också att du vill dela med dig av dina tips. Hoppas att du får en skön helg med många goda pizzor! Hälsningar vännerna på Zeta

Elin

Min pizzadeg blev helt bubblig under första jäsningen, är det normalt?

Anna Mellberg

Hej Elin! Det är jättebra om den blir bubblig- då jäser den fint! Lycka till med pizzan önskar vi på Zeta!

Max

Heeej,

Blir det en bra deg även om man bara kör den 3 timmar 40 min i rumstemperatur och 22 timmar i kyl? Ska även använda en vedugn som kommer upp i 500 grader påverkar det degen något i och med detta?

Anna Mellberg

Hej Max! Ja, det fungerar säkert bra. Det är viktigt att du tar ut degen ur kylen i god tid innan du bakar ut den- så att jästen väcks till liv igen. Lycka till önskar Anna på Zeta

Marie

Kan man frysa degen och i vilket stadium kan man göra det i isåfall? Vet inte hur många vi blir imorgon, så tänkte göra dubbel satts. Eller är det bättre att göra pizzor och sedan frysa dem?
Mvh

Anna Mellberg

Hej Marie! Vi tycker att det är smidigast att frysa degen efter första jäsningen- och efter att de har formats till bollar. Sedan tar du ut dem ur frysen 3-4 timmar innan de ska bakas. Ibland kan det ta längre tid för att jästen ska väckas till liv- så tänk på att ta ut dem i god tid. Lycka till önskar vännerna på Zeta

Wiktoria

Kan det fortfarande bli bra pizza om jag endast låter den jäsa i rumstemp i cirka 6 timmar och sen baka dem samma kväll? Har gjort så med andra pizzadegar med liknande proportioner men ni kanske har något bra tips

Anna Mellberg

Hej Wiktoria! Ja, absolut- den kommer bli bra- så gör vi ofta! Hälsningar vännerna på Zeta

David

Hej! Bra recept! Men svårt att inte knåda om mjölet ska blandas ordentligt med vattnet tycker jag. Har ni något tips?

Anna Mellberg

Hej David! Det är helt ok att ta i och blanda med händerna om det känns nödvändigt (vissa mjölsorter ger lite mer svårblandad deg har jag upptäckt- det kan till och med variera inom samma ”mjölmärke”) Fördelen med detta recept är att degen står och jäser i flera timmar vilket gör att glutentrådarna kan bildas fint utan intensiv knådning. Men som sagt, så blir det inte dåligt resultat om du knådar in mjölet. Glad Påsk önskar vännerna på Zeta

Ylva

Hej! Jag tänkte lite fel när jag satte degen, kommer inte ha tid att ha den i rumstemperatur i mer än fem timmar. Är det ok eller kommer det att gå åt skogen?

Anna Mellberg

Hej Ylva! Det funkar med 5 timmar också- inga problem! Lycka till önskar vännerna på Zeta

Madelene

Hej,
Tänkte göra denna pizzadeg ikväll men har bara torrjäst hemma. Hur mkt av torrjästen ska man använda?

Anna Mellberg

Hej Madelene! Tack för din fråga. Min erfarenhet är att det står på torrjästförpackningen hur mycket torrjäst som motsvarar färskjäst i gram. På en förpackning som jag har motsvarar 14 g torrjäst 50 g färsk jäst- men läs på din förpackning så att det blir rätt översatt. Lycka till med pizzabaket önskar vännerna på Zeta

Cecilia

Prövat denna deg för första gången, otroligt nöjd!

Rikard

Det här är den bästa pizzadeg jag gjort. Blir spröda goda pizzor.

Jennie

Hej!

Kan pizzadegen frysas och i vilket läge fryser man den i så fall?

Anna Mellberg

Hej Jennie!
Jag brukar jäsa degen en första gång och sedan frysa in den då jag gjort bollarna. Tänk på att degen ska få runt 2-3 timmar i rumstemperatur när den tinar så att den får chans att jäsa upp ordentligt. Lycka till hälsar vännerna på Zeta.

Peter

Är det torrjäst eller färsk?

Emma Olsson

Hej Peter,
Du kan använda dig av båda. På förpackningen med torrjäst kan du läsa hur mycket du bör använda i jämförelse med färskjäst.
Hälsningar, Emma på Zeta

Emma

Kan jag blanda TIPO 00 och Manitoba Cream? Tänker att båda mjölsorter har fördelar som jag vill ha.

Mvh Emma

Anna Mellberg

Hej Emma! Det har jag inte testat, men det fungerar säkert! Hör gärna av dig och berätta hur det går. Hälsningar Anna på Zeta

Emma Swarup

Hej,
Måste jag ha degen i bollar vid kalljäsning? Kan jag bara sätta in hela bunken som den är i kylskåpet?
Mvh Emma

Sophie Berlin

Hej Emma,
Det är lätt att degen säckar ihop vid andra jäsningen, formar du till bollar så håller spänsten och du får finare och spänstigare pizzadeg.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Johanna

Ska testa detta recept. Kan man använda vanligt vetemjöl eller behöver man köpa det som anges i receptet?

Per G

Andra gången jag gör efter detta recept. Är det fler som har fina bollar som sedan säckar ihop sig och blir mer platta under kyljäsningen? Jag gör recept 5st som blir 4 bollar denna gång. Tyckte pizzorna blir för små annars, och var tvungen att ha lite väl tunn botten i mitten så det tyvärr på någon gick hål i. Förstår inte hur man kan få ihop 8 minipizzor av receptet.

Sophie Berlin

Hej Per,
Degen säckar ihop lite under kyljäsningen men det är ingen fara. Låt degen jäsa i rumstemperatur minst en timme igen efter att du tagit ut den ur kylen, då jäser den upp igen. Om man delar upp degen i 4 delar så blir de något mindre än vanliga ”pizzeria-pizzor” alternativt 8 små minipizzor om man föredrar det. Hoppas det blev lite klarare nu.
Vänliga hälsningar, Sophie på Zeta

Yvonne Steen

Hej!
Har precis gjort degen efter receptet men den verkar väldigt torr, går inte att röra ihop till en slät fin deg, står ju även i receptet att man inte får knåda degen. Hur ska degen vara? /yvonne

Sophie Berlin

Hejsan Yvonne,
Degen kan upplevas en aningens hård/torr, men efter jäsning har den perfekt konsistens.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Mahsa

Hej,
Jag har glömt bort degen och den fick jästa i rumstemperatur i ca 18 timmar😬. Den luktar mycket jäst. Är den fortfarande användbart eller ska jag slänga den?

Sophie Berlin

Hej Mahsa,
Du har påbörjat en surdeg men det är ingen fara att använda degen. Du får då istället en lite syrligare doft och smak på din pizzadeg. Det kan dock vara så att du behöver tillsätta mer mjöl om degen fått jäsa länge. Nästa gång om du vill sätta degen i god tid går det också bra att kalljäsa, dvs jäsa i kylskåp, det går utmärkt att göra över natten.
Lycka till med pizzabaket!
Vänliga hälsningar,
Sophie på Zeta

Cecilia

Hej.

Är det vanlig jäst eller torrjäst som ni har i receptet?

Emma Olsson

Hejsan Cecilia,
Du kan använda både jäst och torrjäst. Oftast på förpackningen på torrjäst står det mått för hur mycket torrjäst du behöver för vanlig jäst.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Max

Blir perfekt pizzadeg varje gång. Kör 8h ute och 24h i kylen.

Zeid

Hur länge håller degen i kylskåpet?

Emma Olsson

Hejsan Zeid,
Vi rekommenderar att du använder degen inom två dagar. Ett tips är att frysa in degen, låt den sedan tina innan användning.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Lisa

Hej,
Råkade missa jäsningen i rumstemperatur och satte degen direkt i kyl att jäsa fram till fredag. Har ni/någon någon erfarenhet av hur degen blir då?
Tack på förhand

Emma Olsson

Hejsan Lisa,
Det som händer är att du kalljäser degen och det fungerar också. Vi hoppas att dina pizzorna blev väldigt goda!
Hälsningar, vännerna på Zeta

Cecilia

Succé! Bästa pizzadegen jag gjort! Så enkel men så god. Den fick ändå bara jäsa en timme i rumstemperatur och ett dygn i kylskåpet.

William

Det var nog en av dom sämsta recepten jag har använt, Degen funkar bra tills man ska Knåda degen då förekommer Rinnig deg och jag försökte tillsätta Mjöl och lite vatten men inget händer!

Andreas

Hej! Gör det nått om den första jäsningen blir längre än 12 timmar?

Emma Olsson

Hejsan Andreas,
Ja, men smaken kan upplevas något mer jäst. Vissa gillar det, andra föredrar kortare jäsning.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Ida

Hej!
Har jäst degen i 12h nu, den luktar något alkohol. Ska det vara så?

Karin

Hej!
Jag har problem att få i allt mjöl! Efter 9 dl en väldigt hård deg. Ska det vara så?

Emma Olsson

Hejsan Karin,
Degen kan upplevas en aningens hård, men efter jästning har den perfekt konsistens.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Emma Olsson

Hejsan Ida,
Ja det går att använda degen, men vi har nu ändrat våra rekommendationer på jäsning i receptet 🙂
Hälsningar, vännerna på Zeta

Martin

Hej.

Denna degen blir kanon – men min fråga är just jästen – dom flesta andra recepten innehåller ju 2-4 gram jäst – här 20 gram – varför? och vad gör det för skillnad?

Sedan om man skall frysa degen – skall man först låta den jäsa i kylen och sedan frysa – eller kan man frysa den på en gång efter man gjort bollarna??

Tack på förhand.

Emma Olsson

Hejsan Martin,
Grundrecept på Pizza innehåller som standard 20 gram jäst. Du kan frysa in degen efter att du låtit degen jäsa något.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Lars

Hej. Färsk jäst förmodar jag att ni menar.

Lars

Jonny Bjerkman

20 gr färsk jäst är lite drygt en tredjedels paket. Torrjäst brukar var i 15 gr påsar. Sålunda 4-5 gr torrjäst i receptet.

Emma Olsson

Hejsan Lars,
Ja det gör vi, men det går bra att använda torrjäst också. Läs dock på förpackningen för hur mycket torrjäst motsvarar färsk jäst.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Sussie

Går degen att frysa?

Karin

Jag har fryst in deg som blivit över fler gånger och det funkar jättebra. Låt tina i rumstemperatur och stoppa sen in i kyl om du inte ska använda den direkt.

Kim

Efter degbollarna jäst 2-4 dagar, är det bara att baka ut till pizzor direkt eller ska degen vara i rumstemp ett tag innan?

Emanuel

Degen ska få stå framme så den blir rumstemp först

Emma Olsson

Hejsan Kim,
Du kan börja kavla ut degen direkt! Men mitt tips är att låta degen ligga framme i cirka 30 minuter så att den blir lite varmare och därför lättare att kavla 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta

Karin

Kan man frysa degen efter kalljäsningen?

Emma Olsson

Hejsan Karin,
Vi rekommenderar att frysa in degen efter att du format pizzadegen till bollar.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Shelley

Ska det vara olivolja i isf hur mycket?

Emma Olsson

Hej Shelly,
Ja, det är olivolja i receptet. Man ska smörja skålen och ha en liten del på pizzadegen. Vi har inte satt något mått på oljan då det endast ska vara lite för att smörja, men om vi skulle sätta ett mått skulle jag kunna säga ca tre till fyra matskedar med olivolja.
Hälsningar, Emma från Zeta.

Anders

Kan man använda vanligt vetemjöl till degen?

Emma Olsson

Hej Anders,
Ja det går bra, vetemjölet som vi rekommenderar i receptet är det bästa för att göra en god pizzadeg. Men har du vanligt vetemjöl hemma kan du använda det också 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta

Kristoffer

Om man vill byta ut jästen mot surdeg, hur mycket surdeg ersätter 20g jäst?

Emma Olsson

Hej Kristoffer,
Det går säkert bra- vi har inte provat det- men vi tror att det kan bli jättegott. Hör gärna av dig och berätta hur det går!
Hälsningar, Emma från Zeta