Skala potatisarna, dela dem på mitten och lägg dem i en liten kastrull. Täck potatisarna med vatten och koka dem i 10-15 minuter eller tills de är mjuka.
Häll av potatisarna i ett durkslag och låt dem svalna.
Smula jästen i en bunke. Häll i en skvätt av det ljumma vattnet och rör om med en träslev tills jästen löst sig.
Häll i resten av vattnet, olivolja och salt. Pressa i potatisarna med en potatispress. Rör om ordentligt.
Häll i lite mjöl i taget och arbeta in den i degen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Knåda degen tills den är smidig.
Täck degen med plastfolie och låt jäsa i 45 minuter.
Häll ett par matskedar olivolja i en långpanna eller stor pajform och vicka runt så att oljan täcker botten.
Vält upp degen på bordet och knåda den lite lätt. Platta ut den och lägg den i formen.
Tryck ut degen så den fyller hela formen. Gör gropar i degen med fingertopparna.
Fördela körsbärstomater, rödlök, fänkål, svarta oliver eller kapris och oregano på degen. Lägg över plastfolie och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Ringla över ett par matskedar olivolja över den färdigjästa focaccian och strö över 1/2 tesked flingsalt. Sätt in i ugnen och grädda 25 minuter.
