Mozzarella - bordets pärla!

Mozzarellan är en av de mest kända italienska ostarna. Med sin mjuka, milda smak, unika konsistens och fantastiska smältegenskaper är det lätt att förstå varför!

Mozzarella och buffelmozzarella

Det finns två typer av mozzarella, en enklare variant som tillverkas från komjölk. Denna osten är inte ursprungsskyddad och kan därför tillverkas i flera länder världen över. Mozzarella tillverkad av komjölk har en mild mjölklik smak med en konsistens som påminner om "mjukgummi". Osten har en grynig och smulig yta.

Buffelmozzarella däremot, eller "Mozzarella di Bufala Campana" som den egentligen heter har en högre kvalitet och är ursprungsskyddad. Buffelmozzarella får endast tillverkas av mjölk från vattenbuffel från områden i centrala och söda Italien. Tillverkningen sker hos ca 95 olika mejerier i de godkända områdena och bevakas av ett konsortium, "Mozzarella di Bufala Campana DOP Consorzio di Tutela".
Buffelmozzarellan har en tätare, mer gräddig smak med en viss syrlighet. Konsistensen är porösare och smuligare men ytan på en buffelmozzarella är slätare och mer fast.

Historia

Mozzarellan har en lång tradition i Italien. Så tidigt som på 1500-talet förekommer osten i kokböcker, men osten började antagligen tillverkas långt tidigare. På 1000-talet började vattenbufflarna användas som arbetsdjur i Italien, vattenbuffeln var ett flitigt och starkt arbetsdjur men den visade sig också ha en alldeles speciell mjölk, perfekt för tillverkning av mozzarella.