Salami från Italien

Det finns hundratal olika sorters salami i bara i Italien. Många gånger heter efter var receptet har sitt ursprung, till exempel Salame Napoli eller Salame Milano. Köttråvaran är oftast framdelskött som bogen och processen för att tillverka salami är ungefär den samma oavsett vilken sort det handlar om.

Efter styckning och malning så blandas köttet med den smaksättning som är aktuell, till exempel vitlök, kryddor och salt. Därefter stoppas smeten i natur- eller syntetskinn. Mognad och torkning sker vid en temperatur av 10-15 grader och vid en luftfuktighet av 75-85 procent, och lagringstiden varierar såklart beroende på om salamin är smal eller tjock och hur torr textur man vill ha. Den kan vara allt från 15 dagar ända upp till 3 månader.