Hur provsmakar man olivolja?

Oljan skall vara lite varm när man smakar, ca 25 grader. Det kan räcka med att glaset värms i handen. Proffs börjar därefter med att titta på konsistensen dvs. om oljan är trögflytande, vilket avslöjar olivens mognadsgrad och kvalitet. Ju mer trögflytande olivoljan är desto bättre.

Därefter doftar de och känner då oljans fräschör och aromintensitet. Sedan smakar de några droppar med främre delen av tungan. Drar in luft mellan de stängda tänderna så att olja sprids över hela tungan. Längst bak upplever de pepprigheten.

Man kan också doppa en bit bröd i oljan, tugga långsamt, ge akt på arom- och smaknyanser och särskilt noga lyssna på eftersmaken; den angenäma, korta beskheten och de peppriga tonerna.

Fernando tipsar om provsmakning!

Själv ger jag först och främst akt på fräschören. Känns den grön och ”färsk”? Sedan söker jag toner som får mig att associera till växtriket; nyklippt gräs, kanske kronärtskocka, grön tomat, mandel, frukt.
Sist ger jag noga akt på om eftersmaken är en angenäm och kort beska och om pepprigheten finns där.

Jag har utarbetat min egen smakskala för olivolja, allt för att underlätta för den mindre tränade att snabbt ändå hitta ”sin” smak eller snarare smakintensitet. Fernandos Smakskala är tiogradig och sträcker sig från 0 ”utan smak” till 10 ”utpräglat intensiv smak”.