Oliver
Oliver, som växer på olivträdet, Olea Europa, är en av världens äldsta kulturväxter och har sitt ursprung i gränslandet mellan nuvarande Iran och Syrien. För 8 000 år sedan spreds de med hjälp sjöfarare, först till de grekiska öarna och sedan västerut kring både norra och södra medelhavsområdet.
Oliven är en mycket speciell frukt. Det finns flera hundra olika sorter, alla passar inte att njuta som bordsoliver. Italien, Spanien och Grekland är de länder som odlar och producerar mest i världen och i Zeta-sortimentet hittar du oliver från alla tre länderna. Läs gärna med om olivolja.
Oliver kan skördas och läggas in både som gröna och svarta, eller snarare mörka. Att en oliv är grön betyder att den inte är riktigt mogen, med andra ord, alla oliver är gröna först för att sedan övergå i mer brunlila, blåsvarta nyanser när de mognat färdigt.
Detta utnyttjas i produktionen eftersom oliver med olika färg också har olika smak. De gröna har en friskare, skarpare och syrligare, medan de mörkas smak är mer avrundad, fyllig och komplex som drar lite åt det söta. Jämför med att bita i ett surt, hårt äppelkart och sedan i ett fullmoget äpple. Vissa oliver lämpar sig mer att lägga in som gröna, andra som mörka.
Skörd och tillverkning
I södra Europa börjar gröna oliver skördas redan i mitten, slutet av september och de mörka från mitten av oktober till slutet av november. Allt beror förstås också på sort och växtplats, och hur vädret har varit under odlingssäsongen.
Gröna oliver sitter hårt på olivträdets grenar och måste därför handplockas eller skördas med en liten handkratta eller tryckluftsdriven klappkratta. De mörka oliverna sitter inte lika hårt och kan plockas enklare och ibland till och med skakas ner.
Ett ”problem” med oliver är att de är väldigt beska när de precis har plockats. De måste därför behandlas, läggas in, innan de går att äta och kan paketeras och säljas.
Processen går till så att oliverna läggs i lut senast 20 timmar efter att de plockats. Där ligger de i 10–12 timmar, för att sedan sköljas flera gånger. Därefter är det dags för mjölksyrajäsning i koncentrerad saltlake, något som pågår mellan 6–8 veckor, detta för att oliverna ska bli smakrika och möra. Det är viktigt att saltkoncentrationen hålls uppe under hela fermenteringen så därför tillsätter man salt under processens gång.
När oliverna är klara är det dags för urkärning (om de ska säljas utan kärna) och kvalitetskontroll. Olivkärnorna kastas inte utan går till utvinning av olivolja (även kärnorna innehåller några procent olivolja). Oliver som sorteras ut kasseras inte, de kan bli olivcreme eller tapenade.
Det sista som händer när oliverna paketerats i burkar med lag och locket sats på är att de pastöriseras. Detta sker vid en temperatur av 96 grader i 20 minuter. Innehållet i burkarna blir dock inte varmare än 75 grader.
Oliver i matlagning
Det kanske vanligaste sättet att njuta oliver är som tilltugg eller snacks. Men oliver är också en fantastisk ingrediens vid matlagning. De ger karaktär, syra, lite skön beska till vilken sallad, pizza, pinsa, pastarätt eller gryta som helst. På receptsidorna hittar du massor med olika rätter med oliver.
Förvaring
Oöppnad burk kan förvaras i rumstemperatur. Bäst föredatumet är en fingervisning men dofta och smaka, oliverna är i regel fina och goda långt efter bäst före. Öppnad burk förvaras i kylen, se till att locket är på och oliverna är täckta av lag, då håller de länge.
Zeta-oliver från tre olika länder
I vårt sortiment har vi oliver från Italien, Grekland och Spanien. Gröna, svarta, med kärna och utan. Här kan du läsa vad som är typiskt för dem och hur de smakar.
Italienska oliver
Oliv med fast och rikligt fruktkött. Kommer från området runt staden Castelvetrano på sydvästra Sicilien. Den har en fruktig, nötig och gräsig ton som avslutas med en mild ton av honung. En lätt sälta och fin friskhet gör att den passar bra till milda ostar som färsk get- och fårost. God även som tilltugg.
Överblivna Castelvetrano-oliver är perfekta att använda i en sallad. Tänk bara på att de har kärnan kvar.
Stora gröna oliver från Apulien med ett fast fruktkött. Cerignola har en fin fruktighet i smaken, en mild syra med en gräsig ton och inslag av örter. Genom sin rika smak är den god att äta som den är, som drinktilltugg eller tillsammans lagrade ostar och charkuterier. Överblivna Cerignolaoliver kan med fördel användas i en sallad, kärnas ur och användas i en pastarätt eller en gryta.
Leccino
Lecino-oliven kommer från Apulien, den italienska stövelns klack. Den har en solmogen smak med ton av torkade russin, aprikoser och mild sälta. Med sitt breda smakregister blir oliven en fin smakbärare i de flesta rätter. Är kanske framför allt en matlagningsoliv men passar även bra som tilltugg och tillsammans med charkuterier och ostar. Överblivna leccino-oliver kan användas på pizzan, i pastasåsen, i salladen eller i grytan.
Spanska oliver
Zeta Gordal är en extra stor spansk oliv med ursprung i området runt Sevilla i södra delen av Spanien. Oliverna skördas tidigt på säsongen, när de fortfarande är gröna. Zeta Gordal-oliver har kärnan kvar för att bibehålla smak, spänst och fräschör. Oliven har en mild, fruktig smak och finstämd sälta. Det är en klassisk tapas-oliv och ett perfekt drinktilltugg. Passar också fint i en sallad.
Grekiska oliver
Bara oliver från den grekiska provinsen Messenien där Kalamata är huvudstad får heta Kalamataoliver. De skördas från mitten av oktober till mitten av november då de mognat och fått sina djupa, mörka färg. Smaken har rundats av till en fruktig, nötig och balanserad upplevelse med en mild beska i eftersmaken. Använd dessa oliver med kärna som tilltugg eller tillbehör till antipasti eller aperitivo som charkuterier och ost. Överblivna oliver håller i ett par veckor i sin lag om de förvaras i kylskåp med locket på.
Bara oliver från den grekiska provinsen Messenien där Kalamata är huvudstad får heta Kalamataoliver. De skördas från mitten av oktober till mitten av november då de mognat och fått sina djupa, mörka färg. Smaken har rundats av till en fruktig, nötig och balanserad upplevelse med en mild beska i eftersmaken. Använd dessa urkärnade oliver i sallader, pastarätter, grytor eller annan varm matlagning. Alternativt som tilltugg eller tillbehör till antipasti eller aperitivo som charkuterier och ost. Överblivna oliver lyfter vilken vardagsmåltid som helst, lägg i pastan, salladen, grytan eller gratängen.
Kalamataoliver urkärnade ekologiska
Bara oliver från den grekiska provinsen Messenien där Kalamata är huvudstad får heta Kalamataoliver. De skördas från mitten av oktober till mitten av november då de mognat och fått sina djupa, mörka färg. Smaken har rundats av till en fruktig, nötig och balanserad upplevelse med en mild beska i eftersmaken. Använd dessa urkärnade ekologiska oliver i sallader, pastarätter, grytor eller annan varm matlagning. Alternativt som tilltugg eller tillbehör till antipasti eller aperitivo som charkuterier och ost. Överblivna oliver lyfter vilken vardagsmåltid som helst, lägg i pastan, salladen, grytan eller gratängen.
Zeta Halkidikioliver är stora gröna, vackra oliver från Grekland skördade när de är som bäst, redan i slutet av september. Då är de ännu inte riktigt mogna utan spänstiga, fasta och sprängfyllda med smak. De har en frisk, nötig smak som drar åt citrus. Använd oliver med kärna som tilltugg eller tillbehör till antipasti eller aperitivo
Stora gröna, vackra halkidikioliver från Grekland skördade när de är som bäst, redan i slutet av september. Då är de ännu inte riktigt mogna utan spänstiga, fasta och sprängfyllda med smak! Frisk, nötig smak som drar åt citrus.
Goda till ost, i eller till drinken, i sallader eller grytor, gärna med fisk eller kyckling. Oliverna är maskinellt urkärnade. Någon kärna eller rest av kärna kan finnas kvar.
Halkidiki urkärnade ekologiska
Stora ekologiskt odlade, gröna halkidikioliver från Grekland skördade när de är som bäst, redan i slutet av september. Då är de ännu inte riktigt mogna utan spänstiga, fasta och sprängfyllda med smak! Frisk, nötig smak som drar åt citrus.
Goda till ost, i eller till drinken, i sallader eller grytor, gärna med fisk eller kyckling. Oliverna är maskinellt urkärnade. Någon kärna eller rest av kärna kan finnas kvar. Överblivna oliver höjer vilken vardagssallad som helst till skyarna.
En blandning av det bästa Grekland har att erbjuda i olivväg, halkidiki och kalamata! Den friska och spänstiga halkidikin ackompanjerar den mjälla och fylliga kalamataoliven. Halkidikin skördas några veckor tidigare medan den fortfarande är grön och fast i köttet, medan kalamatan mer kommer till sin rätt lite senare, när den fått din mörka färg och blivit lite sötare i smaken. Njut dessa urkärnade oliver som tilltugg eller som tillbehör till chark- eller ostbrickan. Överblivna oliver lyfter vilken vardagsmåltid som helst, lägg i pastan, salladen, grytan eller gratängen.
Olivmix grekisk urkärnade ekologiska
En blandning av det bästa Grekland har att erbjuda i olivväg, halkidiki och kalamata! Den friska och spänstiga halkidikin ackompanjerar den mjälla och fylliga kalamataoliven. Halkidikin skördas några veckor tidigare medan den fortfarande är grön och fast i köttet, medan kalamatan mer kommer till sin rätt lite senare, när den fått din mörka färg och blivit lite sötare i smaken. Njut dessa ekologiska urkärnade oliver som tilltugg eller som tillbehör till chark- eller ostbrickan. Överblivna oliver lyfter vilken vardagsmåltid som helst, lägg i pastan, salladen, grytan eller gratängen.
Colossal-oliven är en extra stor, specialsorterad halkidikioliv från Grekland. Skördad tidigt på säsongen, i månadsskiftet september/oktober. Då är de fasta i konsistensen fyllda med mycket smak som drar åt citrus och med en viss nötighet. Passar prefekt som drinktilltugg eller som tillbehör på chark- och ostbrickan. Överblivna Colossal-oliver kan användas i en sallad, på pasta eller pinsa.
Snackoliver
Mjälla, fylliga manzanillaoliver från Spanien packade i skyddande atmosfär, tillsammans med chili och lite olivolja. Eftersom de inte ligger i vattenlag håller de sig lika fasta i köttet som oliver med kärnor. Oliverna är suveräna på en antipastibricka med crostini och charkuterier. De är också goda i sallader och varmrätter som pizza, grytor, gratänger och mycket annat. Oliverna är maskinellt urkärnade. Någon kärna eller rest av kärna kan finnas kvar.
Mjälla, fylliga manzanillaoliver från Spanien packade i skyddande atmosfär, tillsammans med citron, kryddor och lite olivolja. Eftersom de inte ligger i vattenlag håller de sig lika fasta i köttet som oliver med kärnor. Oliverna är suveräna på en antipastibricka med crostini och charkuterier. De är också goda i sallader och varmrätter som pizza, fiskgrytor, gratänger och mycket annat. Oliverna är maskinellt urkärnade. Någon kärna eller rest av kärna kan finnas kvar.
Mjälla, fylliga manzanillaoliver från Spanien packade i skyddande atmosfär, tillsammans med vitlök, kryddor och lite olivolja. Eftersom de inte ligger i vattenlag håller de sig lika fasta i köttet som oliver med kärnor. Oliverna är suveräna på en antipastibrickan med crostini och charkuterier. De är också goda i sallader och varmrätter som pizza, grytor, gratänger och mycket annat. Oliverna är maskinellt urkärnade. Någon kärna eller rest av kärna kan finnas kvar.
Mjälla, fylliga manzanillaoliver från Spanien packade i skyddande atmosfär, tillsammans med örter, vitlök, chili och lite olivolja. Eftersom de inte ligger i vattenlag håller de sig lika fasta i köttet som oliver med kärnor. Oliverna är suveräna på en antipastibricka med crostini och charkuterier. De är också goda som i sallader och varmrätter som pizza, grytor, gratänger och mycket annat. Oliverna är maskinellt urkärnade. Någon kärna eller rest av kärna kan finnas kvar.
Kärnfria spanska oliver av sorten Cacereña. De ligger förpackade utan lag och är smaksatta med havssalt och har en mild men tydlig sälta. Konsistensen är mjäll och smaken frisk med en fruktig eftersmak. Dessa oliver är perfekta som tilltugg, tapas eller i salladen men också i varm matlagning såsom pasta, grytor eller på pizza. Oliverna är maskinellt urkärnade. Någon kärna eller rest av kärna kan finnas kvar.
Snackoliver Soltorkade Tomater
Zeta Snackoliver med soltorkade tomater består av manzanillaoliver från Spanien med bitar av soltorkade tomater, kryddor och lite olivolja. Oliverna är urkärnade men ändå fasta i konsistensen. Smaken är fyllig med en fin söt brytning från de soltorkade tomaterna. Oliverna är suveräna på en tapas- eller antipastibricka tillsammans med charkuterier och ett gott bröd. Fungerar också utmärkt i sallader, pasta- och varmrätter eller som ett enkelt snack när du är på språng.
Vakuumförpackade oliver
Halkidikioliver Chili med kärnor vakuum
Zeta Halkidikioliver Chili är gröna, grekiska halkidikioliver som är skördade tidigt på säsongen i september-oktober. Oliverna är vakuumförpackade och har, tack vare att kärnan är kvar, en fast konsistens. De har en fin chilismak, mild sälta och en balanserad syra och passar utmärkt som tilltugg men kan även användas i grytor, sallader och pastarätter.
Halkidikioliver med kärnor vakuum
Zeta Halkidikioliver är stora gröna, vackra oliver från Grekland skördade när de är som bäst, redan i slutet av september. De är vakuumförpackade och har, tack vare att kärnan är kvar, en spänstigare och fastare konsistens. De har en frisk, nötig smak som drar åt citrus. Halkidikioliver är goda till ost, i eller till drinken, i sallader eller grytor, gärna med fisk eller kyckling. Överblivna oliver höjer vilken vardagssallad som helst till skyarna.
