Krispig anka med broccolikräm, gulbeta och svartpepparsky

RÖSTA PÅ RECEPTET (117)

(117)

RÖSTA PÅ RECEPTET (117)

(117)

Vad tycker du?

25tim 10min
Prenumerera på vårt nyhetsbrev
Zeta 50 år

Recept, tips och inspiration! Få italienska smaker och medelhavsmat varje vecka.

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Ljuvlig varmrätt med krispigt ankbröst med picklad gulbeta, shiitakesvamp och broccolikräm. Festlig nyårsmeny av Sebastian Gibrand.

Receptet är framtaget i samarbete med Sebastian Gibrand.

Prenumerera på vårt nyhetsbrev
Zeta 50 år

Recept, tips och inspiration! Få italienska smaker och medelhavsmat varje vecka.

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Ingredienser

portioner
4
När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Anka
2 st
ankbröst, med skinn
1/2 knippe
timjan, färsk
1
vitlöksklyfta
salt
Anksky
3 dl
ank eller oxfond
8
cocktailtomater
1
vitlöksklyfta, grovt hackad
1
schalottenlök, grovt hackad
1/2 knippe
timjan , färsk
Broccolikräm
1 st
broccolihuvud
1 tsk
bikarbonat
2 l
vatten
2 msk
salt
salt
Picklad gulbeta
4
gulbetor, små
1 dl
socker
1 1/2 dl
vatten
1 tsk
salt
vitpeppar eller valfri
Stekt shiitake
100 g
shiitakesvamp
1
vitlöksklyfta
1/2 knippe
timjan, färsk
Till servering
Fina örter som tex färsk timjan att dekorera med

Gör så här

Tips!

Du kan byta ut ankbröstet till kycklingbröst om du föredrar det. Tänk då på att innertemperaturen ska vara 72 grader då.

8 kommentarer

RÖSTA PÅ RECEPTET (117)

(117)
Tack!

Håkan Alexandersson

Stämmer verkligen 9 dl koncentrerad fond till 12 pers?
Ugnstemp?

Emma Olsson

Hejsan Håkan,
Ja, mängden fond stämmer. Tänk på att det ej ska användas som en sås utan endast vara lite för extra smak. Ugnstemperaturen kan vara ca 170 grader, viktiga är att ankan inte får ha en för hög innertemperatur för då blir det torr.
Hälsningar, vännerna på Zeta

Ulf Karlsson

Skall all vätska koka bort när man gör anksky? När skall fonden i?

Hälsningar

Ulf

Emma Olsson

Hejsan Ulf,
Nej, all vätska ska inte koka bort. Matlagningsvinet ska koka torrt vilket betyder att det kommer ånga bort och reduceras en del. Sedan när man har i körsbärstomaterna har du i fonden. Låt sedan skyn reducera en stund så att den får en bra konsistens. Sila skyn för att sedan servera 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta