Krispig anka med broccolikräm, gulbeta och svartpepparsky
Tack!
Vad tycker du?
Tack för din röst!
Ljuvlig varmrätt med krispigt ankbröst med picklad gulbeta, shiitakesvamp och broccolikräm. Festlig nyårsmeny av Sebastian Gibrand.
Receptet är framtaget i samarbete med Sebastian Gibrand.
Ingredienser
portioner
När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
4
Anka
2 st
ankbröst, med skinn
1/2 knippe
timjan, färsk
1
vitlöksklyfta
salt
Anksky
3 dl
ank eller oxfond
8
cocktailtomater
1
vitlöksklyfta, grovt hackad
1
schalottenlök, grovt hackad
1/2 knippe
timjan , färsk
Broccolikräm
1 st
broccolihuvud
1 tsk
bikarbonat
2 l
vatten
2 msk
salt
salt
Picklad gulbeta
4
gulbetor, små
1 dl
socker
1 1/2 dl
vatten
1 tsk
salt
vitpeppar eller valfri
Stekt shiitake
100 g
shiitakesvamp
1
vitlöksklyfta
1/2 knippe
timjan, färsk
Till servering
Fina örter som tex färsk timjan att dekorera med
Gör så här
Tips!
Du kan byta ut ankbröstet till kycklingbröst om du föredrar det. Tänk då på att innertemperaturen ska vara 72 grader då.
8 kommentarer
RÖSTA PÅ RECEPTET (139)
(139)Håkan Alexandersson
Stämmer verkligen 9 dl koncentrerad fond till 12 pers?
Ugnstemp?
Emma Olsson
Hejsan Håkan,
Ja, mängden fond stämmer. Tänk på att det ej ska användas som en sås utan endast vara lite för extra smak. Ugnstemperaturen kan vara ca 170 grader, viktiga är att ankan inte får ha en för hög innertemperatur för då blir det torr.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Dominika Daubenbüchel
Hej Hej!
Hur mycket pepparskyn? Är det valfritt?
Emma Olsson
Hejsan Dominika,
Ja, det är valfritt och efter smak 🙂
Hälsningar, vännerna på Zeta
Birgit Pöllänen
Ska det vara en hel 750 ml flaska vitt vin och går det bra med alkohol free vitt vin.
Hälsningar
Birgit
Emma Olsson
Hejsan Birgit,
Det ska vara en hel flaska med vårt matlagningsvin som är 250 ml. Vinet är såklart alkoholfritt.
Hälsningar, Emma från Zeta
Ulf Karlsson
Skall all vätska koka bort när man gör anksky? När skall fonden i?
Hälsningar
Ulf
Emma Olsson
Hejsan Ulf,
Nej, all vätska ska inte koka bort. Matlagningsvinet ska koka torrt vilket betyder att det kommer ånga bort och reduceras en del. Sedan när man har i körsbärstomaterna har du i fonden. Låt sedan skyn reducera en stund så att den får en bra konsistens. Sila skyn för att sedan servera 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta