Smaksätta med olivolja
Olivoljans främsta uppgift är att ge smak, att vara en krydda i maten och på bordet. I Italien kommer elegansen i smaken före allt annat. Det fina med denna begärliga smaksättare är att den dessutom är ett utmärkt matfett som passar såväl till stekning som till att ringla över maten direkt ur flaskan.
Varför så många olika olivoljor?
Varför så många olika viner? Smaken beror på vilken sort som odlas; det finns ca 600 olika olivsorter varav ungefär 200 i Italien. Dessutom påverkas smaken av jordmån, väder och vind, hur odlingen sköts och inte minst hur skörden och pressningen går till. Precis samma faktorer som vid vintillverkning med andra ord.
Men vilken olivolja ska jag välja till vad och behöver jag ha flera olika sorter hemma?
Välj olja efter den mat som skall kryddas. Grundregeln är mildare olivolja till mat med mildare smaker. Pröva dig fram så hittar du säkert de favoritoljor som passar just dig. Ofta klarar du dig bra med en olja hemma, en enklare olja som du kan använda dig av både när du steker, marinerar och kryddar. Känner du sedan att du vill ha en olja med mer smak kompletterar du men en smakrikare olja.
Vinägretter och marinader
Olivolja är tillsammans med vinäger grunden i en god vinägrett. Vinägretter används för att smaksätta och lyfta salladens smaker. Olivoljan tillför mustighet och genom att krydda vinägretten bär oljan även fram kryddornas smak. Samma ingredienser som man använder till vinägrett ingår även i en marinad. Oftast är det kött som marineras före grillning för att smaksätta köttet, men också för att möra. Grillat kött kan även marineras efter grillning och man får då en "dubbel" smakeffekt, det kallas att ge köttet en glaze. Man kan marinera och smaksätta annat än kött, såväl bönor som grönsaker går utmärkt att marinera med olivolja och kryddor.
Ringla olivolja över pasta
Olivoljan och pastan är de allra bästa vänner! Redan direkt efter det att vattnet silats ifrån ringlas olivolja över den rykande heta pastan. Sedan vid bordet toppas varje tallrik med ett par droppar riktigt god olivolja.
Inte bara pastarätter smaksätts med olivolja, även över en tallrik kallskuret, antipasti, ringlas olivolja för att smaksätta och tillföra olivoljas goda smak.
Olivolja - en god sås
I Italien serverar man gärna en god köttbit eller fiskfilé enbart med olivolja, havssalt och en klyfta citron. Du ser sällan eller aldrig en krämig sås, såsom vi serverar den till kött eller fisk. Olivoljan ska givetvis vara av högsta kvalitet, Extra Vergine, och så smakrik som du föredrar den för att passa din rätt.
Olivolja och bröd
Prova en god olivolja tillsammans med lite havssalt och ett gott lantbröd. Enkelt och smakrikt, ställ fram ett litet fat eller kopp till varje kuvert och låt dina gäster smaka både i väntan på och till maten!
