Vinäger

För inte länge sedan var vinäger en fråga om "röd eller vit". Idag har den italienska rikedomen nått även oss. Nu vill vi ha fler varianter; gärna en vitvinsvinäger och en rödvinsvinäger "riserva" lagrad på ekfat och helst också en Aceto Balsamico di Modena med lite sötare karaktär.
God vinäger förhöjer smaken och lyfter fram syrligheten, inte minst vid tillagning av såser, grytor och soppor. Ett måste även i de flesta vinägretter.