Medelhavsmat enligt Fernando Di Luca
"I Italien njuter man, låter sig väl smaka från rikliga bord, går i spänd förväntan innan. Och sitter tacksamt kvar med sin espresso. Måltiderna är dagens höjdpunkter.
Ändå mår man bra och håller vikten.
Dag efter dag, år efter år, samma basmat; en liten bit kött, fisk, fågel, skaldjur. Massor av grönsaker och frukt. Bönor och pasta dagligen. Grytor och soppor.
Ofta lite smågott före, antipasto, som vi italienare säger; oliver, pesto, tapenade, olivcreme, marinerade grillade grönsaker, en bit torkad skinka, lite salamikorv. Alltid på en bit grovt bondbröd.
Efteråt ost. Allt medan olivoljeflaskan går runt, som extra krydda. Till och med oftare än vinflaskan.
Inte vet man mycket om glykemiskt index, rätt fett och långsamma kolhydrater. Ändå är det där hemligheten ligger. Lite förstrött lyssnar man och tänker ”så har vi alltid gjort, i stort sett”.
Nedan har jag sammanfattat några enkla grundstenar på vilka medelhavets kök vilar. Det mesta har jag fått från min egen mamma. Hennes kunskaper stämmer väl med vad nutida profeter kommit fram till att vi ska äta för att må bra. Om hon hörde dem skulle hon le i sin himmel!"
Vad är egentligen medelhavsmat?
Den stora rollen spelas av olivolja som med sin goda fettsammansättning ger kroppen rätt slags fettsyror. Det naturliga inslaget av grönsaker och baljväxter gör medelhavsmaten rik på fiber, vitaminer, mineraler och antioxidanter. Alla faktorer som behövs för att kroppen ska fungera optimalt och få ett gott skydd.
Portionerna av kyckling och fisk är relativt små, lagom för att tillföra de proteiner som behövs. Det röda köttet serveras med måtta.
Pasta och bröd serveras dagligen och även potatis och ris har sin givna plats. Frukt och ost avrundar måltiden.
En enkel sammanfattning av medelhavsmaten är; välj fett med omsorg, låt grönsaker och baljväxter ta större plats i ditt kök och sist men inte minst, ät lite av allt men inte alltid!
