Knepen för att steka i olivolja
Olivolja fungerar utmärkt väl till att steka i. En god olivolja är en god olivolja även i stekpannan. Men först några ord om konsten att steka i allmänhet för att sedan fördjupa oss i knepen kring att steka i olivolja.
Konsten att steka
När vi steker i fett som smör, margarin eller flytande margarin använder vi oss av vår syn, hörsel och luktsinne för att avgöra när är dags att lägga livsmedlet i stekpannan. När temperaturen stiger i pannan skummar och fräser det för att sedan börja dofta. Då är det dags att börja steka.
Många fettblandningar som smör, margarin och flytande margarin innehåller inte bara fett, utan även vatten och proteiner. Vattnet och proteinet hjälper till att visa hur varm pannan är och när det är dags att börja steka. Vattnet förångas, det skummar och fräser. Då temperaturen stiger i pannan färgas proteinerna och mörknar för att till sist bli brända och smaka och lukta illa.
Olivolja i sin tur innehåller bara fett, inget vatten, inga proteiner. Alltså inget som i stekpannan ”talar om” temperaturen. Det innebär att man får använda andra metoder för att bedöma rätt stektemperatur.
Knepen för att steka i olivolja
1. Om du är ovan att steka med olivolja är det enklast att börja med en kall stekpanna. Häll i oljan och sätt pannan på plattan. Lägg ner något litet av det du ska steka, till exempel en bit lök, i pannan.
2. När det bubblar runt den lökbiten är det rätt temperatur för att börja steka.
3. Lägg i av livsmedlet så att max 3/4 av stekpannan täcks, annars sänks temperaturen i stekpannan och livsmedlet riskerar att bli kokt istället för stekt.
4. Stek sedan som vanligt, tänk på att hålla en jämn och bra medeltemperatur och stek tills du fått det resultat du önskar.
När du blivit mer van kan du, om du vill, hoppa över steget med den lökbiten i pannan. Du kommer att se på oljan hur lättflytande den är och därmed kunna avgöra temperaturen.
Tips!
- Det allra viktigaste är att du inte använder olja som har börjat ryka. Allt matfett, även olivolja, som ryker har blivit för varmt för att använda. Låt pannan svalna något, torka ur med hushållspapper, diska ur och börja om.
- Lägg en liten klick smör i stekpannan tillsammans med olivoljan. Det förenklar när du ska bestämma temperaturen i pannan, då får du alla signaler du är van vid. Du lär dig snabbt och behöver snart inget smör som markör.
- Om det skvätter när du steker så beror det på att råvaran släpper vatten som förångas i den varma oljan. Detta händer när du till exempel steker kött eller djupfrysta livsmedel.
