Drömmen om Italien - Maten!
Italien är ett härligt matland! Fyllt av underbara råvaror, kunskap, inspiration och framförallt avsätts tid till att både laga och njuta!
Maten har en stor och självklar plats i alla Italienares hjärta. Deltagarna i Tv-serien Drömmen om Italien måste därför direkt lära sig konsten att med tålamod och kärlek laga god mat. Mama Theresa blir deras ciceron och lärarinna.
Avsnitt 10 - Finaldax!
Hur går det? Vem kommer vinna? Hur kommer byborna att döma?
Deltagarna ordnar svenskt smörgåsbord och byborna bjuder upp till italiensk buffé. Vilket smakar bäst?
Avsnitt 9 - Parmigiano Reggiano!
Veckans bästa par får besöka ett mejeri där Parmesanost tillverkas. Mama Theresa lär ut de hemliga knepen för att göra en perfekt Pizza!
Parmigiano Reggiano är den äkta parmesanosten,”il re dei formaggi” – ”ostarnas konung” från området kring Parma.
Parmigiano Reggiano ska vara lagrad i minst 12 månader och innehåller inte något annat än komjölk, salt och löpe.
Norr om floden Po tar Grana Padano över som den viktigaste hårdosten. Grana Padano mognar lite snabbare än Parmigiano-Reggiano. Den får därför börja säljas efter 9 månaders lagring istället för 12 månader.
Smakstyrkan ökar med lagringstiden.Till ett kilo parmesanost går det åt 16 liter mjölk.
Laga mat med parmesan!
Avsnitt 8 - Pasta ai frutti di mare
Gästerna anländer och pensionatet är inte beboligt... Paren tar med gästerna på utflykter och guidar runt i omgivningarna. De lär sig också att laga Pasta ai frutti di mare.
Avsnitt 7 - Mat med känsla...
I kvällens program ska paren visa i matskolan att de kan laga mat med känsla. Mamma Theresa lär paren att göra gnocchi med scaloppine.
Avsnitt 6 - Olivolja!
Paren får träffa Fernando Di Luca, mannen bakom olivoljan Zeta i Sverige. Han visar dem olivträden i lunden och berättar om olivolja och hur den tillverkas och smakar. Man går också på tryffeljakt och lagar pasta med tryffel.
Allt om olivolja hittar du under Gott att veta om olivolja»
Avsnitt 5 - Prosciutto!
Renovering, språkskola och matskola med Mama Theresa, det är bråda tider för paren som drömmer om italien!
Mama Thereresa lär paren allt om prosciutto och lär dem laga hennes egna pasta med prosciutto crudo, prova du också!
Prosciutto di Parma är den äkta parmaskinkan. Traditionsenligt saltad och naturligt lufttorkad av aromatiska vindar från bergskedjan Apennierna. Luften runt kullarna kring Parma är unik, torr och milt doftande och den ger skinkan sin höga kvalitet. Endast skinka som tillverkas och lagras här får kallas för Prosciutto di Parma. En Prosciutto di Parma skall lagras i minst 12 månader. Efter lagringens slut brännmärks skinkan med hertigkronan som garanterar att det är en äkta parmaskinka.
Prosciutto Crudo betyder ”rå skinka” . En Prosciutto Crudo är även den saltad och lufttorkad, vanligtvis lagrad i 9-10 månader. Den kortare lagringen gör den saltare än Prosciutto di Parma.
Prosciutto Cotto är kokt skinka gjord på magert förstklassigt griskött. Den är utpräglat len och mör med mild aromatisk sälta och god sötma från det smakrika fläskköttet. Prosciutto Cotto har en högre smakkoncentration, är mer mjäll och innehåller mindre vätska än den svenska kokta skinkan.
Prosciutto Affumicato är tillverkad på annorlunda vis, innan lagringen kryddas och röks skinkan lätt. Resultatet är en skinka som är mild men lätt kryddig och rökig i smaken.
Mer om proscuitto och härliga italienska charkprodukter hittar du på Delizie »
Avsnitt 4 - Giovanni Rana
Giovanni Rana, kungen av färskpasta kommer till byn! Läs mer om Giovanni Rana och hitta härliga recept med färskpasta.
Så här tillagas en god färsk pasta på italienskt vis:
- Använd en stor kastrull med rikligt med kokande vatten
- Tillsätt saltet efter det att vattnet börjat koka
- Tillsätt inte olja i pastavattnet
- Se till att inte koka pastan längre än den koktid som står på förpackningen
Avsnitt 3 - Vingårdsbesök
Italienarnas relation till vin har uråldriga traditioner och är en självklar ingrediens till måltiden.
Som appretiff är ett torrt mousserrande vin vanligt i Italien, t.ex. Prosecco. I regionen Emilia Romagna i centrala Italien nedanför Po slätten dricker man Lambrusco, ett torrt rött mousserande vin, gärna i sällskap med distriktets kända charkteturier, Parmaskinka och Salami.
Valet av vin till maten för Italienarna styrs ofta av det lokala utbudet i den aktuella regionen. Bor man i Toscana faller valet på det vinet man känner till, en Chianti t.ex. och i Abruzzerna en Montepulciano d´Aruzzo. Det här beror också på att den lokala maten i generationer har fötts fram att passa stilen på det lokala vinet och tvärtom. I regionen Veneto kring staden Verona görs dom berömda Valpoicella di Amaronevinerna, dessa alkoholstarka och kraftiga viner med tydlig sötma dricker man till lagrad hårdost i slutet av måltiden medans i Sverige dricker vi Amarone till kötträtter vilket tyvärr inte passar så bra ihop.
Härliga pastarecept, fler hittar du på vår receptsida »
Avsnitt 2 - Antipasti
Mama Theresa och deltagarna lagar bland annat Bruchetta alla caprese och bjuder in byn till fest!
Antipasti är den goda början på måltiden. Hungern och smakerna väcks försiktigt till liv och samtalet tar fart, vad heter den där goda osten nu igen och såg ni där där på tv i torsdags?
Fler härliga antipastirätter att inleda middagen med:
Tänk på att ett gäng anipastirätter enkelt kan bli en hel buffé!
Vill du ha fler recept? Går till vår receptsök, där finner du många härliga recept!
