Vitello Tonnato på fläskfilé

Tonfisk och kött kort och (riktigt) gott!

Ingredienser

4 portioner

600 g fläskfilé

2 msk Zeta Olivolja

2 vitlöksklyftor, finrivna eller pressade

finrivet skal från 1 citron

1 kvist rosmarin, plockad och hackad

salt

peppar

lite rucola till garnering

Tonfisksås till Vitello Tonnato

1 burk tonfisk i olja (200 g)

1 vitlöksklyfta

1 äggula

3 msk Zeta Kapris, medelstora + 1 msk av kaprislagen

några blad basilika

några blad persilja

3 msk pressad citron

1 dl Zeta Olivolja

salt

svartpeppar

Tips

På bilden är såsen ringlad över köttet. Traditionellt serveras vitello tonnato med mycket sås. Ställ fram resten av såsen i en skål, så kan gästerna själv välja.

Så här gör du

Putsa fläskfilén fri från senor och hinnor. Krydda filén med olivolja, vitlök, citronskal, rosmarin, salt och peppar.
Bryn i stekpanna runt om tills den fått fin färg. Stek klart i ugn på 100°C till 62°C innertemperatur. Det tar ca 25 minuter. Köttet ska vara lätt rosa men köttsaften ska vara klar. Låt svalna.
Tonfisksås:
Häll av oljan från tonfisken. Mixa samtliga ingredienser utom rucolan till en slät sås med en mixerstav eller i en hushållsassistent. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar. Servera till köttet.
Skiva sedan köttet tunt och servera med rikligt av den kalla tonfisksåsen. Garnera med rucolabladen.

Tillagningstid:En timme
Svårighetsgrad:Medium