Hur ska olivolja smaka?
Det är med olivolja som med vin. Var och en har sin karaktär. En bra början är att lära sig de tre grundkaraktärerna. Vi kan kalla dem mild, balanserad och fruktig eller som på italienska gentile, armonico och fruttato. Den senare har den tydligaste beskan och pepprigheten.
Vad betyder Fruttato?
Fruttato är en smakrik och fruktig olivolja. Den pressas ur oliver som skördats tidigt på säsongen, som regel i november, när oliven är som smakrikast. Olivoljan blir då som fräschast, den är grön, aromrik och har en kort och angenäm besk eftersmak av färska oliver.
Och Gentile?
Gentile är en mild och mjuk olja. Gentile är motsatsen till Fruttato; en olja som skördats sent på säsongen, kanske i januari, då oliven är blålila och fullmogen. Sådan olja är mild till karaktären; mjuk, balanserad med delikat och angenäm smak.
Och Armonico?
Armonico är en välbalanserad och smakrik olivolja, skördad i mitten av säsongen. Armonico balanserar således fint på smak- och aromskalan mellan Gentile och Fruttato.
Zeta är inte en olivolja utan flera
Zeta har valt att använda sig av de tre grundkaraktärerna för att förmedla de olika oljornas smak och arom. Zetas milda heter Originale, den balanserade Classico och den fruktiga Fruttato. Välj olivolja efter den mat som skall kryddas. Grundregeln är mildare olivolja till mat med mildare smaker. Att alla tre är högklassiga Extra Vergine är självklart.
Vidare finns Zeta Casa Di Luca, en serie olivoljor som Fernando Di Luca tagit fram för att kunna erbjuda riktigt goda festoljor. Dessa oljor är smakrika och fruktiga och faller in under karaktären Fruttato, en av dem kallas faktiskt Intenso, för att den är så intensivt fruktig och smakrik.
