Lyxig äggpasta

Pasta med ägg är en egen kategori av pasta. Den har ofta formen av en bred bandpasta och namnet på de olika sorterna bestäms just av bandets bredd. Pappardelle är den bredaste, tagliatelli är lite smalare och tagliolini är den smalaste.

Pasta med ägg

Äggen gör pastadegen mycket god. De gör också degen medgörlig och elastisk - den går lätt att kavla riktigt tunt innan man skär den till önskad pastaform. Ju fler ägg som används i pastadegen desto smidigare deg. Zeta Casa Di Luca Pappardelle görs med enligt traditionen med stor andel ägg, hela 5 ägg per kilo vetemjöl. Enklare äggpasta har ofta inte mer än 4 ägg per kilo vetemjöl. Äggen kommer dessutom från frigående höns!

En annan hemlighet för att få en pasta med ägg som smakar som hemgjord är själva torkningen av pastabanden. För att bevara så mycket som möjligt av de flyktiga smakämnena så får pastan torka mycket långsamt i låg temperaturer.

I Italien kallas äggpasta ibland för La Pasta Dei Signori - de välbeställdas pasta. Traditoionen att blanda ägg i i pastadegen härstammar från Norditalien, den rika landsändan. I de fattigare södra delarna av Italien hade man helt enkelt inte råd med ägg i degen.