Så här tillverkas äkta Fetaost

Att ysta ost är ett hantverk, Fetaost är inget undantag. I generationer har kunskapen om hur man tar hand om den goda får- och getmjölken förts vidare och tillverkningen sker på samma vis som på farfars fars tid.

Allting börjar med fårmjölk och getmjölk...

Tillverkningen  börjar med att mjölken anländer till mejeriet där den pastöriseras (upphettas till ca 65°) och homogeniseras (mjölkfettet finfördelas i mjölken).
När mjölken svalnat till rätt temperatur tillsätts löpen, det vegetabiliska ystenzymet som gör att mjölkens protein koagulerar till ostmassa. Det behövs 4 liter mjölk för att få 1 kilo färdig ost.
Efter någon timme strimlas ostmassan till kuber och vasslan skiljs från ostmassan som läggs i stora formar där de ligger i 48 timmar.
Efter detta läggs osten i en 3% saltlösning där den får mogna (fermentera) under cirka 15 dagar i 18° rumstemperatur.
Nästa steg är lagring, osten mognar i saltlag eller vassla i en temperatur av 2-3° under 2-3 månader. För att få speciell karaktär på Fetaosten kan lagringen ske på t.ex. ekfat.
Nu är det dags att skiva och paketera Fetaosten. Osten kan antingen vakuumpackas eller packas tillsammans med saltlag i ett tråg eller en burk. Osten fortsätter då att mogna i lagen.